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老婆饼美丽厨娘

2018-10-13 07:09:51

主料

水皮的原料:高粉 :60低粉 :180

辅料油皮的原料:低粉 :170 猪油 :70馅料部分的原料:糯米粉 :120糖 :100水 :160色拉 :适量

具体步骤步1. 先说馅料部分的: 糯米粉炒熟,或者用微波炉加热第二步2. 水和色拉油中加入白糖加热至糖融化,加入熟芝麻搅拌均匀第三步3. 慢慢加入糯米粉,搅拌好,放冰箱冷藏30分钟。 面皮部分:第四步4. 水皮和油皮的原料分别揉成面团,分别醒15-20分钟。第五步5. 水皮的材料和油皮的材料分别揪成25克和13克的大小的剂子,醒15分钟-20分钟。第六步6. 水皮的剂子擀开,包入油皮的剂子。揉圆,醒15分钟-20分钟。第七步7. 醒好后擀成椭圆形,从一头卷起后,摁扁,再做三折,之后再次醒15-20分钟第八步8. 重复以上3的做法两次第九步9. 再次擀开面团,包入馅料,揉圆,醒15-20分钟。第十步10. 醒好后的面团摁扁,刷上蛋黄液,用刀划两下,以便排气。第十一步11. 再刷一次蛋黄液,撒少许的熟芝麻粒。第十二步12. 烤箱预热180度,烤15-20分钟。

烹饪技巧个人一直觉得做中式酥饼用猪油会黄油来的更好,无论是口感还是成品的起酥程度上,猪油都较黄油更胜一筹。但是猪油的油纸是相当高的,呵呵不过黄油的也不低哈。因面粉不同,吸水性不相同,水的量要根据具体情况来定。这款酥饼跟我以前做的丹麦可颂一样,需要多次醒面的过程,一步一步慢慢来,不要硬擀。

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