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自制红糖饼

2018-10-11 22:28:29

主料

生面粉 :适量猪油(那种凝固的白色板油) :适量(用来做油渣) 鸡蛋 :1个 红糖 :适量任意坚果 :适量芝麻 :适量

辅料熟面粉 :适量油 :适量

具体步骤步1. 首先做油渣~平底锅开小火将猪油融化,融化后加入生面粉,将油炒完,炒到成豆渣做,然后装碗放置一边第二步2. 做熟面粉~锅转小火,将生面粉到入炒3~5分钟,面粉变金色有香味即可,炒好装碗放置一边第三步3. 和面~将生面粉加水加蛋和匀,揉成面团用保鲜膜密封后放置一边,待馅料做好后即可第四步4. 做馅料~将红糖坚果芝麻混合,后加入少量熟面粉在和匀(为防止馅料太流,吃起来烫口到处流,但注意不能放太多熟面粉,不然吃起就没红糖的味道了)第五步5. 擀面皮~将醒好的面团分成几等份,菜板上撒点熟面粉之后擀成薄又大的面皮,之后撒上油渣(油渣稀了可以和点熟面粉),然后将面皮卷起来,卷成长条状,再切成几小等份,,将每等份都封口(意思是将油渣包进没小团面坨里不要让他露出来),将整好的小面团再密封醒至5~10分钟第六步6. 包馅~将醒好的小面团依次擀成中间厚边缘薄的圆形,在中间放入馅料,再像包包子一样的方法将边缘的和拢。和拢后在翻一面轻轻拍拍。第七步7. 煎饼~将平底锅转中小火,放入一点点油(用锅铲粘一点点就可以了),然后放入擀好的面团,待面团表皮成金黄色起酥即可~ 做好的红糖饼会很想,并且咬一口你会看见里面一层一层的酥皮~所以卷面团那一步很重要哦(⊙v⊙)

烹饪技巧①没有猪油可以用普通油代替,住不过味道没有这么香。②油渣大概是和好面团的四分之一③熟面粉主要防止擀面是粘菜板,可以提升香味④鸡蛋主要是提味,要擀出来面团颜色好看些⑤在做馅的时候红糖的比列应该是多的

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