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银芽鸡蛋炒粉

2018-09-15 10:10:35

材料:米粉1盘,银芽1碗,韭菜1小把、鸡蛋2只(主要材料如↓图所示)

调料:精盐、糖、生抽、老抽、豆豉酱、凉拌汁

做法:

炒粉好吃别忘了最关键的一步――撕粉!

炒粉与炒饭有不少共通的地方,譬如:忌成团忌干硬忌焦碎,炒粉时灶火要旺,炒粉的速度要快。通常市售的米粉,粉与粉之间粘黏现象很常见,要想在快速翻炒过程中将粘黏粉团炒散不容易。所以,“撕”粉很重要,要想炒出丝丝分明,酱味均匀的好吃米粉,炒粉之前,将粘黏的粉条一条条撕开就是特别关键的步骤。

将买回的粘黏米粉,用手轻轻地一条条撕开。。。

丝丝分明。。。记住哈,这样的粉才能下锅炒!

↓1-2.将米粉撕好,银芽洗净掐去头尾控水备用;韭菜洗净切成与银芽大致长短的段状备用;鸡蛋去壳打散,调入少许盐、糖,搅打均匀,净锅烧热注油,油温起来后将蛋液下锅,翻炒至七、八成熟度起锅;

↓3-4.就着锅内炒鸡蛋的底油,将韭菜段下锅翻炒两下,将银芽下锅兜炒几下,调入少许精盐炒匀起锅备用;锅内再次注油烧热,将手撕粉下入锅中;

↓5-6.左手锅铲,右手一双煮面筷(长筷),左右手配合旺火翻炒米粉,依次调入生抽、老抽、豆豉酱、凉拌汁

翻炒均匀;将韭菜段及银芽下锅,与米粉一同翻炒均匀即可起锅食用。

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