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自制照烧鸡腿肉

2018-10-11 20:25:37

主料

鸡腿 :5根

辅料 酱油 :30白开水 :32 红糖 :20米酒 :20葱 :1段姜丝 :5油 :20ml盐 :10香叶 :1片黑胡椒 :适量

具体步骤 步1.鸡腿洗净,尽量晾干水分。 第二步2.尽量完整的拆骨,有压力的可参考《解剖学》一书 第三步3.用刀背敲肉肉,让肉肉纤维松弛 第四步4.将辅料中,1-5号材料混在一起稍微加热后放凉,将鸡腿肉每片沾匀后静置20分钟。 第五步5.20分钟后翻面,继续浸泡,少浸泡一小时 第六步6.将浸泡变色的鸡肉捞出,切宽条,或者你锅子够大不切也可以,汤汁不要扔哇,待会还有用 第七步7.热锅凉油,将鸡肉依次放入,一面煎熟翻面,直至两面都是金黄色(酱黄色) 第八步8.腌制鸡肉的汤汁放入锅内,再将辅料中6-10号材料均匀搅拌入锅,盖盖。 第九步9.三分钟后,大火收汁,出盘

烹饪技巧1.腌制前用刀背轻轻均匀敲打鸡肉,味道更鲜嫩呦2.腌制时间不是越长越好,少一小时,多4-5个小时也就够了,鸡肉比较容易吸汁撒~3.鸡皮油脂厚的可酌情减少植物油用量,煎肉哒时候鸡皮会出油4.西兰花多搭配些吃起来才健康,我这是为了拍照才这么几朵,实际上我配了一大盘子西兰花一起吃

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