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私房飘香柱候酱牛肉

2018-10-13 07:08:49

主料

牛腱肉 :1000

辅料 黄酱 :20柱候酱 :20生抽 :15ml老抽 :10ml料酒 :50ml白糖 :3 冰糖 :20 白芷 :2片葱姜蒜 :适量

具体步骤步1. 牛腱肉洗净擦干,用竹签扎孔,可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。第二步2. 牛肉放入大碗中,加入10g黄酱、10g柱候酱、2片白芷、30ml料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚。第三步3. 煮锅加足量冷水,把腌制好牛腱连汤一起放入水中,煮开第四步4. 煮开后转小火,煮1小时,捞出控干,锅中水不要。第五步5. 锅洗净加热水,水量约为肉的2/3即可,加入生抽、老抽、冰糖、料酒。第六步6. 加入余下的柱候酱和黄酱,调浓汤底。第七步7. 把料包(花椒1g,八角2个,桂皮1块,香叶2片,陈皮3块,小茴香1g)中所需的香料混合倒入锅中。第八步8. 煮开后转小火炖煮1小时,见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。第九步9. 有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层,180度,加热90分钟,牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。第十步10. 卤好的牛腱不要着急取出,在卤汤中浸泡数小时味道会更好。吃时取出控干汤水冷切装盘即可。

烹饪技巧1、料包中的香料可以混合后,放入料包内再入锅,也可以直接倒入锅内,锅中牛肉为一整块,不存在食材和碎香料混合不好挑的现象。散入锅的各香料之间散发的味道也会更彻底。2、放入白芷可以增香,还能充分的让肉香发挥出来。白芷不用太多,多了会苦。3、卤好的牛肉在热的情况下会比较软,冷了会有回性,冷切后口感稍稍会变硬一些。4、卤完牛肉的汤一定不要丢掉,再次煮开后滤掉香料,放入保鲜盒内冷藏或者冷冻保存。以后拿来煮面或者再炖肉都是很好的卤汤。5、锅烤和直火都可以,直火火力猛的炉灶,在加热的时候容易让牛肉粘连锅底,可以转入烤箱来锅烤。具体时间也请根据自己的口味习惯和火力灵活掌握时间。

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