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爱美食羊肉炖萝卜

2018-10-13 00:04:49

主料

羊肉 ：1000 白萝卜 ：1个

辅料 陈皮 ：3 小葱 ：20料酒 ：适量 姜 ：适量盐 ：适量

具体步骤 步1.羊肉洗净，用清水浸泡2小时。 第二步2.接着放入锅内焯烫去血沫，同时往锅里加入料酒与葱姜去腥。 第三步3.砂锅坐水，放入焯过水的羊肉。 第四步4.加入陈皮与姜片。 第五步5.盖上盖子，开大火，煲开锅后，转中小火煲60分钟。 第六步6.煲过60分钟后，羊肉已经充分释放鲜味，并且已经明显软烂了，这时把白萝卜切滚刀块，放入锅内继续煲20分钟。 第七步7.放入适量食盐调味即可开吃啦。

烹饪技巧1.羊肉烹饪前去膻，方法有：一是洗净后，焯水过程中，放入米醋与料酒。二是将羊肉浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出。2.羊肉烹饪中去膻，方法有：一是用纱布包好碾碎的丁香，砂仁，豆蔻，紫苏等与羊肉同煮。二是炖羊肉时在锅里放几块干桔皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮。三是选几个质好的核桃，将其打破，放入锅中，与羊肉同煮，或用山楂与羊肉同煮。四是烹煮羊肉时，放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉的膻味。

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