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醉蟹清炖鸡的做法

发布时间:2019-06-11 19:57:34 编辑:笔名

醉蟹清炖鸡的材料:

活老母鸡1只750克,醉蟹150克,熟火腿片25克,水发香菇15克,笋片25克,绍酒40克,葱25克,姜25克,精盐7.5克

醉蟹清炖鸡的做法:

1.将鸡宰杀治净,连同肫、肝、心1起放入沸水锅中略烫

2.捞出洗净,放入垫有竹箅的沙锅内(鸡腹朝上),加清水淹没鸡身

3.加入绍酒、葱姜,取1平盘压住鸡身,盖上钵盖

4.沙锅上火烧沸,撇去浮沫,移微火焖3小时至酥烂,取出平盘和竹箅,拣去葱姜,将腕、肝、心分别切成片

5.鸡腹朝上,放入醉蟹和醉蟹卤,沙锅再上火烧沸,撇去浮沫,加入精盐,将火腿片、冬菇片、笋片及肫肝、心片铺在鸡身上,上中火烧沸即成。

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