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一条鲫鱼带动一方产业

2018-09-14 17:36:09

邮亭陈鲫鱼创始人陈青和的手艺,传自他的父亲,陈清和回忆道:“他父亲最爱吃的就是鱼,所以自然练得一手煮鱼的好手艺。”陈青和的厨艺之路从30多岁开始,“那个时候80年代初刚刚允许私人经营餐厅,所以我就想把父亲的手艺用起来。

邮亭陈鲫鱼创始人陈青和的手艺,传自他的父亲,陈清和回忆道:“他父亲最爱吃的就是鱼,所以自然练得一手煮鱼的好手艺。”陈青和的厨艺之路从30多岁开始,“那个时候80年代初刚刚允许私人经营餐厅,所以我就想把父亲的手艺用起来,摆个摊摊卖鱼。”但陈青和也坦言,自己最开始的小摊并不是打邮亭鲫鱼的牌子,“那个时候主要是卖火锅,兼搭着卖鲫鱼,后来吃鲫鱼的客人越来越多了,干脆我就只卖鲫鱼了。”那时候,多数餐馆都还是在烹制一斤以上的大鱼。用手掌大小的鲫鱼炮制出的邮亭鲫鱼,一夜之间冲进成都,敲开山城。“仿佛一夜邮亭风,千店万店吃鲫鱼”。

邮亭镇,位于重庆大足的最南端,地处渝西川东交界,是旧时下到重庆,上达成都必经之驿站,自古为成渝交通咽喉,原为“邮停”,意为邮政信件等停留之地,史称“邮亭铺”、“邮亭驿”。

清代咸丰年间,南来北往的行人停留邮亭铺,喝茶、打牌、吃饭、住宿,好一派热火朝天的繁荣景象。于是,当地一些精明的渔民便依托邮亭铺开起了路边鲫鱼店,熬鲫鱼汤、煮鲫鱼方便行人食用。不料,这里煮出的鲫鱼以其味鲜、细嫩,赢得过往官家和商贾大加赞赏。天长日久,名声远播,生意日渐红火。陈青和师傅自创的邮亭陈鲫鱼。现在邮亭鲫鱼已经被认定为非物质文化遗产。

好吃嘴们排队候号等吃邮亭鲫鱼的热情,乐坏了餐馆老板,也乐坏了卖鱼碟的瓷器老板。陈青和笑着聊起他听过的传闻,成都某瓷器老板,代理了一种略大于手掌的鱼形瓷碟,因为邮亭鲫鱼的火爆,几月间就做了以往几年的销量。邮亭鲫鱼的火爆由此可见一斑。

特别自上世纪90年代开始,除川渝两地刮起了一股“邮亭鲫鱼”旋风外,甚至江苏等省外一些城市里,也可见到“邮亭鲫鱼”店。在邮亭鲫鱼的发源地邮亭镇,更是形成了邮亭鲫鱼一条街,经营户超过了20户,从业人员200余人。历史悠久的邮亭鲫鱼,如今成为大足的一张特色名片。

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